O acém é um corte bovino retirado da parte dianteira do animal, mais especificamente da região entre o pescoço e o início do lombo. É uma carne versátil, com fibras mais firmes e um teor de gordura moderado, o que contribui para seu sabor marcante. Por ser um músculo mais utilizado pelo animal, a textura do acém é menos macia, mas com o preparo correto pode resultar em pratos incrivelmente saborosos e suculentos.

Esse corte é muito utilizado em receitas tradicionais, como ensopados, cozidos e carnes de panela, já que o cozimento lento ajuda a amaciar suas fibras e liberar o sabor. Também pode ser moído para hambúrgueres ou grelhado em bifes, desde que seja bem marinada ou temperada. Sua combinação de sabor intenso e preço acessível faz do acém uma escolha popular na culinária do dia a dia.