O filé mignon é considerado o corte mais macio da carne bovina, localizado na parte traseira do animal, próximo ao lombo. Por ser um músculo pouco utilizado, sua textura é extremamente suave, sem nervos ou gordura, o que o torna uma carne nobre e muito apreciada na gastronomia.

Esse corte é bastante versátil e ideal para preparos rápidos, como medalhões, bifes grelhados, assados e receitas sofisticadas, como strogonoff ou filé ao molho. Sua maciez permite que seja preparado apenas com sal e pimenta para destacar seu sabor delicado, mas também harmoniza bem com molhos elaborados. Por ser uma carne magra, exige atenção no preparo para evitar ressecamento, o que pode ser contornado com técnicas de cozimento como selagem ou a adição de molhos e manteigas.