Pescoço

O pescoço bovino é um corte da parte superior do pescoço do boi, rico em tecido conjuntivo e gordura. Ideal para cozimentos longos, como ensopados e caldos, tem um sabor intenso e se torna macio quando cozido lentamente.

Outros cortes

Lagarto

Localizado na porção traseira do boi, o Lagarto Swift é um corte magro, bastante versátil e sem pele, oferecendo mais praticidade e nobreza ao preparo.

Coxão Duro

O coxão duro bovino, também conhecido como chã de fora, é um corte de carne magra que vem da parte traseira do boi, especificamente da face externa do coxão.

Acém

É uma carne com fibras mais firmes, ideal para cozidos, ensopados e grelhados quando bem marinada.

Rabo

O rabo bovino é um corte muito saboroso, e é o principal item da rabada e pode ser utilizado em vários outro preparos.