A paleta bovina é um corte versátil, localizado na parte dianteira do animal, conhecido por sua maciez e sabor. É rica em fibras longas e gorduras concentradas, o que a torna ideal para cozidos, ensopados e também para churrasco. A paleta pode ser dividida em cortes menores, como o peixinho, a raquete e o miolo de paleta, cada um com suas características e usos culinários específicos.